我看书斋

第346章 包粽子（第2页）

“哦哦。”尔仁很好奇。

“呵呵，是埃荤粽有猪肉粽、火腿粽、咸肉粽、蛋黄粽；素粽有赤豆粽、红豆沙粽、枣泥粽、蚕豆粽、香菇粽、莲心粽、松仁粽呢。”王妈妈板着指头，如数家珍。

“啊？乖乖１听说有这么多种粽子，郝慧珍母子都咋舌不已。

“我就说了这么几种，其实还不止呢。”

“噢噢”郝慧珍母子简直是闻所未闻，点头称奇。

“王妈妈，那什么粽子是既好吃又实惠的？”郝慧珍最关心这个。

“当然是鲜肉粽、豆沙粽。”

“王妈妈，那听你的，我们就包点鲜肉粽子还有豆沙粽子，多包一点，今天方方和丫头也要回来的，给他们包点吃点的粽子去。”郝慧珍喜滋滋地说着，又问王妈妈，“王妈妈，我今天就不包粽子了。你说说要什么料，我明朝一早就去买。”

“好。那我们明天包鲜肉粽和豆沙粽。”王妈妈教着郝慧珍，“慧珍，你明朝到菜市场买些豆沙和油脂，我们来做油脂红豆沙粽子；再买些猪肉，不能太精，一定要夹精夹肥的，买回来切块后，要用酱油、味精、料酒、糖、盐先腌半天的。明朝我上来跟你们一起包。”

“好好，谢谢王妈妈了。”郝慧珍笑逐颜开。

“啊？包个粽子要这么复杂啊？”尔仁有些发愣。

“呵呵，康康。包粽子、煮粽子都有学问呢。这可不是你们学生书本上能学到的。康康，想听不想听？”王妈妈笑了，见尔仁发问，兴致倒更大。

“想听，想听。”尔仁连声说。尔仁对这样的民俗很是感兴趣。

“王妈妈，连我也想听埃”郝慧珍笑道。

“好好，那我就讲讲。”王妈妈指指糯米和粽叶说：“包粽子，第一是要料精。糯米要香糯粘滑的当年糯米，粽叶最好也要是新鲜长阔的。第二是做工要考究。粽叶洗干净后，把根部剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟。”

“开水？煮开水干嘛？”余天赐好奇地问。

“增加韧性埃”王妈妈识字不多，居然也知道什么叫韧性。

“听王妈妈说下去。”郝慧珍叮嘱儿子。

“还有，淘米时要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿就加酱油、盐（酱油稍多）。鲜肉腌时，把肉切成方块，再把刚才说的作料放进去，酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。包粽子的时候，粽叶分清楚正反面，正面朝里，用草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。煮粽子的时候，锅一定要够大、够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，最好是用柴火烧，不要用煤球炉。3个小时大火，再1个小时中火就差不多了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。还有，在煮粽子的时候，一道放些鸡蛋和鸭蛋。这样，粽子的粽叶香、糯米香和蛋香互相吸收，这样的粽子和鸡蛋鸭蛋煮出来就顶好吃了呢１

“啊呀乖乖隆地咚。”郝慧珍母子尤其是尔仁听了不由叹为观止，简单的一个粽子居然也有这么多学问。

尔仁又想到同煮粽子的鸡蛋和鸭蛋。小时候，每到端午节时节，每个同学的胸前都挂着一只皮线编的“鸭仔袋”，家里条件好一点的同学的“鸭仔袋”是用花线编就的。里面可以摆放一只鸭蛋或鸡蛋，和一把很小的塑料小调羹，用于挖鸭蛋吃。尔仁记得，那时候家里比较贫困，端午节的那么个几天，姆妈只给哥姐三人每人一个鸭蛋。尔仁自己的这个鸭蛋，尔仁是要一直保存在鸭仔袋里的。但是嘴馋的很，怎么办？就去偷阿姐尔礼的鸭蛋吃，阿姐呢，虽然自己也很舍不得鸭蛋，但往往也睁一只眼闭一只眼由尔仁偷去。

问清楚了明天粽子所需要的各种配料，郝慧珍母子就高高兴兴回家了。反正，明天，王妈妈答应来现场指导帮忙，郝慧珍也就不急了。

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